台灣小吃中常見的黑白切食材 | 到底都是豬的那些部位呢?

最後更新日期:2023年10月21日

台灣獨特的飲食文化深受全球饕客的喜愛。走在台灣的街頭巷尾,總能夠感受到濃濃的小吃文化氣息。從熱鬧的夜市到安靜的街弄,每個角落都有著令人垂涎三尺的美食。而在眾多的台灣小吃中,黑白切是一個非常代表性的一道美食。

什麼是黑白切

黑白切其實是由台語而來,就是台語的”歐北切”。如同大家所知,台灣街頭巷尾的小吃店販賣著多樣化的主食與小菜,在點小菜的過程當中,因為太多樣化了,有時候客人其實帶有一些”選擇困難”,那就乾脆給老闆一個預算,請老闆幫忙分配預算內的各種小菜,例如:200元、500元…等不同預算,並請老闆幫忙分配,以吃到各種多樣化的菜色。

 

黑白切的菜色組成

黑白切主要的菜色可以分成以下幾種類型

  • 各式肉類,例如:豬肉各部位、雞肉各部位等。
  • 各式下水(內臟類):例如各種豬內臟、各種家禽內臟、血液製品(豬血糕、鴨血糕)。
  • 各式川燙蔬菜。
  • 各式炸物:例如肉捲、雞捲、蝦捲。

 

黑白切的主要靈魂吃法

由於黑白切大部分菜色都是以簡單水煮或是鹽煮而成,菜色煮製中,本身並沒有較多的調味,所以通常判斷一間店家的黑白切水準是否及格,有兩大判斷依據,第一是食材是否先新鮮沒有腥臭味,第二是店家搭配的醬汁是否符合自己的口味。

黑白切醬料可以搭配蔥薑蒜、辣椒等調味品,以客製每個人不同的口味與喜好。

 

黑白切的內臟器官對應

一般人吃黑白切最大的疑問就是,這個東西是哪種內臟呢?

黑白切的各個菜色,都對應哪些部位呢??

吃了那麼久的各式內臟小吃,到底這些常見的小菜是對應到豬的哪些器官呢?

下面整理了常見的黑白切小吃食材與對應的器官,一目了然

黑白切小吃食材與器官對應表:

黑白切菜名器官
天梯上顎
軟管食道
腰尺脾臟
腰子腎臟
大腸頭直腸
生腸輸卵管
小肚膀胱
粉腸小腸
豬肚胃袋
肝連橫膈肌
脆管大動脈
管頭氣管

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