最後更新日期:2023年10月21日
台灣獨特的飲食文化深受全球饕客的喜愛。走在台灣的街頭巷尾,總能夠感受到濃濃的小吃文化氣息。從熱鬧的夜市到安靜的街弄,每個角落都有著令人垂涎三尺的美食。而在眾多的台灣小吃中,黑白切是一個非常代表性的一道美食。
什麼是黑白切
黑白切其實是由台語而來,就是台語的”歐北切”。如同大家所知,台灣街頭巷尾的小吃店販賣著多樣化的主食與小菜,在點小菜的過程當中,因為太多樣化了,有時候客人其實帶有一些”選擇困難”,那就乾脆給老闆一個預算,請老闆幫忙分配預算內的各種小菜,例如:200元、500元…等不同預算,並請老闆幫忙分配,以吃到各種多樣化的菜色。
黑白切的菜色組成
黑白切主要的菜色可以分成以下幾種類型
- 各式肉類,例如:豬肉各部位、雞肉各部位等。
- 各式下水(內臟類):例如各種豬內臟、各種家禽內臟、血液製品(豬血糕、鴨血糕)。
- 各式川燙蔬菜。
- 各式炸物:例如肉捲、雞捲、蝦捲。
黑白切的主要靈魂吃法
由於黑白切大部分菜色都是以簡單水煮或是鹽煮而成,菜色煮製中,本身並沒有較多的調味,所以通常判斷一間店家的黑白切水準是否及格,有兩大判斷依據,第一是食材是否先新鮮沒有腥臭味,第二是店家搭配的醬汁是否符合自己的口味。
黑白切醬料可以搭配蔥薑蒜、辣椒等調味品,以客製每個人不同的口味與喜好。
黑白切的內臟器官對應
一般人吃黑白切最大的疑問就是,這個東西是哪種內臟呢?
黑白切的各個菜色,都對應哪些部位呢??
吃了那麼久的各式內臟小吃,到底這些常見的小菜是對應到豬的哪些器官呢?
下面整理了常見的黑白切小吃食材與對應的器官,一目了然
黑白切小吃食材與器官對應表:
黑白切菜名 | 器官 |
---|---|
天梯 | 上顎 |
軟管 | 食道 |
腰尺 | 脾臟 |
腰子 | 腎臟 |
大腸頭 | 直腸 |
生腸 | 輸卵管 |
小肚 | 膀胱 |
粉腸 | 小腸 |
豬肚 | 胃袋 |
肝連 | 橫膈肌 |
脆管 | 大動脈 |
管頭 | 氣管 |