當高麗菜價便宜的時候，我們經常在尋找新的滋味或是能將高麗菜保存的方式，台式泡菜不只可以搭配臭豆腐，還能將不同風格與獨特的美食文化融入家常菜。今天，我將與大家分享一道具有台灣風味的泡菜作法，那就是台式泡菜。台式泡菜獨特的口感和豐富的風味，必定會讓你愛上這道美味的家常菜。
材料
- 1顆高麗菜，約2-3臺斤
- 半根蘿蔔
- 1根青蔥
- 1根大蒜
- 1小塊生薑
- 1/2杯魚露
- 1/2杯細砂糖
- 1根辣椒
- 1杯白醋
- 2湯匙鹽
步驟
- 首先，將高麗菜洗淨，對半切開，並去除根部。將高麗菜葉片切成3-4公分寬的片狀。
- 在一個大碗中，將鹽與高麗菜攪拌均勻。讓它靜置約1小時，使高麗菜軟化，並釋放出水分。
- 蘿蔔刨成絲，青蔥切段，大蒜和生薑剁碎備用。
- 在一個小鍋中，加入1杯白醋和1杯水，煮至滾熱，然後讓其冷卻。
- 在另一個大碗中，將魚露、細砂糖、辣椒粉蘿蔔絲、青蔥段、大蒜和生薑混合在一起，攪拌均勻。
- 將醃製過的高麗菜瀝乾，將多餘的水分擠出，然後與辣椒糊混合物混合攪拌，確保每片高麗菜都均勻裹上醬料。
- 將混合好的泡菜放入乾淨的密封罐中，將空氣擠出，確保泡菜與醬料完全接觸。密封罐蓋，讓泡菜在室溫下發酵2-3天。記得每天打開罐蓋，讓罐內的氣體排放出來。
- 2-3天後，打開罐蓋，檢查泡菜是否已達到你喜歡的口感。你可以試吃一片，如果覺得口感合適，即可將泡菜放入冰箱保存。
- 冷藏後，泡菜的口感會更佳。通常，冷藏1-2周後，泡菜的風味會更加豐富。你可以將泡菜與各種料理搭配，如炒飯、涼拌菜等，增添美味滋味。
小技巧
- 可根據個人口味，增減辣椒的用量，以達到適當的辣度。
- 發酵過程中，泡菜會產生氣泡和氣味，這是正常現象。但如果發現泡菜有異味或發霉，則應立即丟棄。
- 可嘗試添加其他蔬菜，如白菜、青椒等，變化口感。
總結
台式泡菜是一道非常美味且富有風味的家常菜，掌握好發酵的時間和過程，定能做出一道令人難以忘懷的美食。希望這篇文章能對你在家嘗試製作台式泡菜有所幫助，也期待你能將這道美味分享給更多的朋友和家人。祝你烹飪愉快！